Μαροκινά γλυκά σε σχήμα τριαντάφυλλου με μέλι και σουσάμι (Chebakia)

1. Καβούρδισε τα 100 g σουσάμι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να χρυσίσουν, άφησε να κρυώσουν και άλεσε λεπτά μαζί με τον γλυκάνισο. Μούλιασε το σαφράν σε 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό.

2. Ανάμειξε το αλεύρι με τους αλεσμένους σπόρους, την κανέλα και το αλάτι. Πρόσθεσε το λιωμένο βούτυρο, το αυγό, το ξίδι, το νερό σαφράν και 2 κ.σ. ανθόνερο πορτοκαλιάς και αρκετό νερό για σφιχτή, λεία ζύμη. Ζύμωσε για 10 λεπτά, σκέπασε και άφησε για 30 λεπτά.

3. Άνοιξε τη ζύμη σε μικρές δόσεις σε πάχος 2–3 mm και κόψε σε ορθογώνια περίπου 8×10 cm. Κάνε σε καθένα 4 τομές κατά μήκος, αφήνοντας τις άκρες ενωμένες.

4. Πέρασε εναλλάξ τις λωρίδες στα δάχτυλα και αναποδογύρισε τη γωνία ώστε να σχηματιστεί λουλούδι. Κράτα σκεπασμένα με πετσέτα μέχρι να ετοιμαστούν όλα.

5. Ζέστανε το μέλι με τις 2 κ.σ. ανθόνερο πορτοκαλιάς σε κατσαρόλα. Ζέστανε το λάδι στους 170 °C και τηγάνισε τα γλυκά σε δόσεις για 3–4 λεπτά μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια.

6. Βγάζοντας από το λάδι βάλε αμέσως στο ζεστό μέλι για 2–3 λεπτά, σήκωσε με τρυπητή κουτάλα, βάλε σε σχάρα και πασπάλισε με το υπόλοιπο σουσάμι.

Συμβουλή: Η τσεμπάκια είναι γλυκό του μαροκινού Ραμαζανιού: σερβίρεται δίπλα στη χαρίρα στη διακοπή της νηστείας και οι οικογένειες φτιάχνουν τεράστιες ποσότητες επί ημέρες. Το πλάσιμο φαίνεται αρχικά περίπλοκο, αλλά μετά από μερικά θα το συνηθίσεις. Αν δυσκολεύεσαι, είναι εξίσου νόστιμη σε απλό στριφτό φιόγκο. Είναι καλύτερη φρέσκια· διατήρησε τα εντελώς κρύα γλυκά σε καθαρό κλειστό δοχείο και κατάψυξε για μεγαλύτερη διατήρηση.