Ταζίν αρνιού με αποξηραμένα δαμάσκηνα και αμύγδαλα (Tajine lham bel barkouk)

1. Κόψε την αρνίσια σπάλα σε μεγάλους κύβους, ψιλόκοψε το κρεμμύδι και μούλιασε το σαφράν σε 2 κ.σ. καυτό νερό.

2. Ζέστανε το βούτυρο και το λάδι σε ταζίν ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο και σόταρε το κρέας με το κρεμμύδι, το τζίντζερ σε σκόνη, τη μισή κανέλα, το νερό σαφράν, αλάτι και πιπέρι για 5 λεπτά.

3. Πρόσθεσε το νερό, σκέπασε και σιγόψησε για 1,5–2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας, συμπληρώνοντας λίγο νερό αν χρειάζεται.

4. Στο μεταξύ βράσε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα σε μικρή κατσαρόλα με 150 ml νερό, το μέλι και την υπόλοιπη κανέλα για 10–15 λεπτά μέχρι να γίνουν μαλακά και γυαλιστερά.

5. Καβούρδισε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι μέχρι να χρυσίσουν και καβούρδισε και το σουσάμι.

6. Δέσε λίγο τη σάλτσα του κρέατος, βάλε πάνω τα δαμάσκηνα με το σιρόπι τους και πασπάλισε με αμύγδαλα και σουσάμι. Σέρβιρε με ψωμί.

Συμβουλή: Το tajine lham bel barkouk είναι κλασικό των μαροκινών γάμων και γιορτών, τέλειο παράδειγμα γλυκού και αλμυρού συνδυασμού. Η αρνίσια σπάλα είναι ιδανική για αργό μαγείρεμα, γιατί παραμένει ζουμερή. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μοσχαρίσιο κότσι. Γίνεται νοστιμότερο μαγειρεμένο από την προηγούμενη μέρα.