1. Die Lammschulter in große Würfel schneiden, die Zwiebeln fein hacken und den Safran in 2 EL heißem Wasser einweichen.
2. In einer Tajine oder einem Topf mit dickem Boden Butter und Öl erhitzen und das Fleisch mit Zwiebel, Ingwerpulver, der Hälfte des Zimts, Safranwasser, Salz und Pfeffer 5 Minuten wenden.
3. Mit dem Wasser aufgießen, zudecken und bei kleiner Hitze 1,5-2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
4. Inzwischen die Backpflaumen in einem kleinen Topf mit 150 ml Wasser, dem Honig und dem restlichen Zimt 10-15 Minuten kochen, bis sie weich und glänzend sind.
5. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, auch den Sesam anrösten.
6. Die Fleischsauce etwas einkochen, die Pflaumen mit ihrem Sirup auf das Fleisch löffeln und mit Mandeln und Sesam bestreuen; mit Brot servieren.
Tipp: Tajine Lham bel Barkouk ist ein Klassiker marokkanischer Hochzeiten und Feste und ein perfektes Beispiel für süß-herzhafte Aromen. Lammschulter eignet sich am besten zum langsamen Schmoren, weil sie saftig bleibt; du kannst es auch mit Rinderhesse machen. Am Vortag gekocht schmeckt es noch besser.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.