Tajine d'agnello con prugne secche e mandorle (Tajine lham bel barkouk)

1. Taglia la spalla d'agnello a pezzi grandi, trita finemente le cipolle e metti in ammollo lo zafferano in 2 cucchiai d'acqua calda.

2. In una tajine o in una pentola dal fondo spesso scalda il burro e l'olio e rosola la carne per 5 minuti con la cipolla, lo zenzero in polvere, metà della cannella, l'acqua allo zafferano, sale e pepe.

3. Versa l'acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora e mezza-2 ore, finché la carne è tenera, aggiungendo un po' d'acqua se serve.

4. Nel frattempo cuoci le prugne secche in un pentolino con 150 ml d'acqua, il miele e la cannella rimasta per 10-15 minuti, finché sono morbide e lucide.

5. Tosta le mandorle in una padella asciutta finché sono dorate, e tosta anche il sesamo.

6. Fai restringere un po' il sugo, disponi le prugne con il loro sciroppo sulla carne e cospargi di mandorle e sesamo; servi con il pane.

Consiglio: Il tajine lham bel barkouk è un classico dei matrimoni e delle feste marocchine, perfetto esempio di sapori dolci e salati. La spalla d'agnello è la migliore per la cottura lenta perché resta succosa; puoi farlo anche con il muscolo di manzo. Preparato il giorno prima è ancora più buono.