1. मेमने के कंधे को बड़े टुकड़ों में काटें, प्याज़ बारीक काटें और केसर को 2 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोएँ।
2. ताजीन या मोटे तले वाले बर्तन में मक्खन और तेल गरम करें और मांस को प्याज़, सोंठ पाउडर, आधी दालचीनी, केसर वाले पानी, नमक और काली मिर्च के साथ 5 मिनट भूनें।
3. पानी से ढकें, ढक्कन लगाएँ और धीमी आँच पर 1.5–2 घंटे नरम होने तक पकाएँ; ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।
4. इस बीच सूखे आलूबुखारों को एक छोटे बर्तन में 150 मि.ली. पानी, शहद और बची दालचीनी के साथ 10–15 मिनट नरम और चमकदार होने तक पकाएँ।
5. बादाम को सूखी कड़ाही में सुनहरा होने तक भूनें और तिल भी भूनें।
6. मांस की सॉस थोड़ी गाढ़ी करें, ऊपर चाशनी समेत आलूबुखारे बाँटें और बादाम और तिल छिड़कें; ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: ताजीन ल्हम बेल बरकूक मोरक्को की शादियों और जश्नों का क्लासिक है, मीठे-नमकीन विरोधाभास का बेहतरीन उदाहरण। लंबे पकाने के लिए मेमने का कंधा सबसे अच्छा है क्योंकि रसीला रहता है; इसे बीफ़ की पिंडली से भी बना सकते हैं। एक दिन पहले बनाया जाए तो और भी स्वादिष्ट लगता है।
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