Tajine cừu non với mận khô và hạnh nhân (Tajine lham bel barkouk)

1. Cắt thịt vai cừu non thành khối lớn, băm hành tây mịn, ngâm nghệ tây với 2 thìa canh nước nóng.

2. Đun nóng bơ và dầu trong tajine hoặc nồi đáy dày, đảo thịt với hành, bột gừng, nửa lượng quế, nước nghệ tây, muối và tiêu 5 phút.

3. Đổ nước, đậy nắp om lửa nhỏ 1,5–2 giờ đến khi thịt mềm rục; thêm chút nước nếu cần.

4. Trong lúc đó, nấu mận khô với 150 ml nước, mật ong và quế còn lại trong nồi nhỏ 10–15 phút cho mềm, bóng.

5. Rang hạnh nhân trong chảo khô cho vàng nâu, rang cả mè.

6. Nấu xốt thịt hơi cô lại, múc mận cùng xirô lên thịt, rắc hạnh nhân và mè; dọn với bánh mì.

Mẹo: Tajine lham bel barkouk là món kinh điển trong đám cưới và lễ hội Maroc, ví dụ hoàn hảo của vị ngọt mặn. Thịt vai cừu non hợp om chậm nhất vì giữ mọng; cũng có thể dùng bắp bò. Nấu từ hôm trước còn ngon hơn.