모로코 말린 자두 아몬드 양고기 타진(Tajine lham bel barkouk)

1. 양 어깨살을 큼직하게 깍둑썰고 양파는 곱게 다져요. 사프란은 뜨거운 물 2큰술에 담가 두어요.

2. 타진이나 바닥이 두꺼운 냄비에 버터와 기름을 달구고 고기를 양파, 생강 가루, 시나몬의 절반, 사프란 물, 소금, 후추와 함께 5분 볶아요.

3. 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 1.5–2시간, 고기가 부드러워질 때까지 익혀요. 필요하면 물을 조금 더 넣어요.

4. 그동안 작은 냄비에 말린 자두, 물 150ml, 꿀, 남은 시나몬을 넣고 10–15분, 부드럽고 윤기 나게 졸여요.

5. 아몬드를 기름 없는 팬에 노릇하게 볶고 참깨도 볶아요.

6. 고기 소스를 조금 졸이고 위에 시럽째 말린 자두를 올린 뒤 아몬드와 참깨를 뿌려요. 빵과 함께 내요.

팁: 타진 람 벨 바르쿡은 모로코 결혼식과 잔치의 고전으로, 달콤짭짤한 대비를 완벽하게 보여 줘요. 양 어깨살은 오래 익혀도 촉촉해서 장시간 조리에 가장 좋아요. 소 사태로 만들어도 돼요. 전날 만들어 두면 더 맛있어요.