Агнешки тажин със сушени сливи и бадеми (Тажин лхам бел баркук)

1. Нарежете агнешката плешка на едри кубчета, накълцайте лука ситно и накиснете шафрана в 2 супени лъжици гореща вода.

2. В тажин или тенджера с дебело дъно загрейте маслото и зехтина и разбърквайте месото с лука, джинджифила на прах, половината канела, шафрановата вода, солта и черния пипер 5 минути.

3. Налейте водата, покрийте и задушавайте на слаб огън 1,5–2 часа до крехко месо; при нужда долейте малко вода.

4. Междувременно варете сушените сливи в малка тенджера със 150 ml вода, меда и останалата канела 10–15 минути, докато станат меки и лъскави.

5. Запечете бадемите в сух тиган до златистокафяво, запечете и сусама.

6. Сгъстете леко месния сос, сложете сливите със сиропа върху месото и поръсете с бадеми и сусам; поднесете с хляб.

Съвет: Тажин лхам бел баркук е класика на мароканските сватби и празници, съвършен пример за сладко-солени вкусове. Агнешката плешка е най-подходяща за бавно задушаване, защото остава сочна; можете да използвате и говежди джолан. Сготвено предния ден, е още по-вкусно.