1. Corte a paleta de cordeiro em cubos grandes, pique fino a cebola e deixe o açafrão de molho em 2 colheres (sopa) de água quente.
2. Aqueça a manteiga e o óleo em um tagine ou em uma panela de fundo grosso e refogue a carne por 5 minutos com a cebola, o gengibre em pó, metade da canela, a água de açafrão, sal e pimenta.
3. Cubra com a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5–2 horas, até a carne ficar macia; se precisar, junte um pouco de água.
4. Enquanto isso, cozinhe as ameixas secas em uma panelinha com 150 ml de água, o mel e o restante da canela por 10–15 minutos, até ficarem macias e brilhantes.
5. Toste as amêndoas em uma frigideira sem óleo até dourarem e toste também o gergelim.
6. Reduza um pouco o molho da carne, distribua as ameixas com a calda por cima e polvilhe as amêndoas e o gergelim; sirva com pão.
Dica: O tajine lham bel barkouk é um clássico dos casamentos e festas marroquinos, o exemplo perfeito do contraste doce-salgado. A paleta de cordeiro é a melhor para cozimentos longos porque fica suculenta; você também pode fazer com músculo bovino. Preparado no dia anterior, fica ainda mais gostoso.
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