ทาจีนลาห์มเบลบาร์กูก ทาจีนเนื้อลูกแกะลูกพรุนอัลมอนด์

1. หั่นเนื้อหัวไหล่ลูกแกะเป็นลูกเต๋าใหญ่ สับหัวหอมละเอียด แช่หญ้าฝรั่นในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ

2. ตั้งเนยและน้ำมันในทาจีนหรือหม้อก้นหนา คลุกเนื้อกับหัวหอม ขิงผง อบเชยครึ่งหนึ่ง น้ำหญ้าฝรั่น เกลือ และพริกไทย 5 นาที

3. เติมน้ำ ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 1,5–2 ชั่วโมงจนเนื้อเปื่อย เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น

4. ระหว่างนั้นต้มลูกพรุนในหม้อเล็กกับน้ำ 150 ml น้ำผึ้ง และอบเชยที่เหลือ 10–15 นาทีจนนุ่มเงา

5. คั่วอัลมอนด์ในกระทะแห้งจนเหลืองทอง คั่วงาด้วย

6. ต้มซอสเนื้อให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ตักลูกพรุนพร้อมน้ำเชื่อมบนเนื้อ โรยอัลมอนด์และงา เสิร์ฟกับขนมปัง

เคล็ดลับ: ทาจีนลาห์มเบลบาร์กูกเป็นอาหารคลาสสิกของงานแต่งและเทศกาลโมร็อกโก ตัวอย่างสมบูรณ์ของรสหวานเค็ม เนื้อหัวไหล่ลูกแกะเหมาะกับตุ๋นช้าที่สุดเพราะยังฉ่ำ ใช้เนื้อน่องวัวได้ด้วย ทำล่วงหน้าหนึ่งวันยิ่งอร่อย