Tajine ng batang tupa na may prunes at almond (Tajine lham bel barkouk)

1. Hiwain ang balikat ng batang tupa sa malalaking cube, tadtarin ang sibuyas at ibabad ang saffron sa 2 kutsarang mainit na tubig.

2. Initin ang mantikilya at mantika sa tajine o kaserolang makapal ang ilalim at haluin ang karne kasama ng sibuyas, ginger powder, kalahati ng cinnamon, tubig na may saffron, asin at paminta nang 5 minuto.

3. Ibuhos ang tubig, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 1,5–2 oras hanggang napakalambot ng karne; dagdagan ng kaunting tubig kung kailangan.

4. Samantala, lutuin ang prunes sa maliit na kaserola kasama ng 150 ml tubig, pulot-pukyutan at natitirang cinnamon nang 10–15 minuto hanggang malambot at makintab.

5. I-toast ang almond sa tuyong kawali hanggang ginintuang kayumanggi at i-toast din ang linga.

6. Bahagyang palaputin ang sarsa ng karne, ilagay sa ibabaw ang prunes kasama ng syrup nito at budburan ng almond at linga; ihain kasama ng tinapay.

Tip: Klasiko sa kasal at pagdiriwang sa Morocco ang tajine lham bel barkouk, isang mahusay na halimbawa ng matamis at maalat na lasa. Pinakamainam sa mabagal na pagluluto ang balikat ng batang tupa dahil nananatiling makatas; maaari ring beef shank. Mas masarap kapag niluto noong nakaraang araw.