Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes (Tajine lham bel barkouk)

1. Coupez l'épaule d'agneau en gros morceaux, hachez finement les oignons et faites tremper le safran dans 2 c. à s. d'eau chaude.

2. Dans un tajine ou une cocotte à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile et faites revenir la viande 5 minutes avec l'oignon, le gingembre en poudre, la moitié de la cannelle, l'eau safranée, le sel et le poivre.

3. Versez l'eau, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 heures à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit fondante, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

4. Pendant ce temps, faites cuire les pruneaux dans une petite casserole avec 150 ml d'eau, le miel et le reste de la cannelle 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants.

5. Faites dorer les amandes à sec dans une poêle, puis faites griller aussi les graines de sésame.

6. Faites légèrement réduire la sauce, disposez les pruneaux et leur sirop sur la viande et parsemez d'amandes et de sésame ; servez avec du pain.

Astuce : Le tajine lham bel barkouk est un classique des mariages et des fêtes marocaines, exemple parfait de l'alliance sucré-salé. L'épaule d'agneau est idéale pour une longue cuisson car elle reste juteuse ; vous pouvez aussi le faire avec du jarret de bœuf. Il est encore meilleur préparé la veille.