Јагњећи тажин са сувим шљивама и бадемима (Tajine lham bel barkouk)

1. Јагњећу плећку исеците на крупне коцке, лук ситно исецкајте, а шафран потопите у 2 супене кашике вреле воде.

2. У тажину или шерпи са дебелим дном загрејте маслац и уље и преврћите месо са луком, ђумбиром у праху, половином цимета, водом са шафраном, сољу и бибером 5 минута.

3. Налијте водом, поклопите и динстајте на тихој ватри 1,5–2 сата док месо не постане мекано; по потреби долијте мало воде.

4. У међувремену суве шљиве кувајте у малој шерпи са 150 ml воде, медом и преосталим циметом 10–15 минута, док не постану меке и сјајне.

5. Бадеме пропржите у сувом тигању до златносмеђе боје, а сусам такође пропржите.

6. Сос од меса мало згусните, шљиве са сирупом кашиком распоредите преко меса и поспите бадемима и сусамом; послужите са хлебом.

Савет: Тажин лхам бел баркук је класик мароканских свадби и празника, савршен пример слатко-сланих укуса. Јагњећа плећка најбоља је за споро динстање јер остаје сочна; можете користити и говеђу коленицу. Још је укуснији скуван дан раније.