Таджин из баранины с черносливом и миндалем (Tajine lham bel barkouk)

1. Баранью лопатку нарежь крупными кубиками, лук мелко наруби, шафран замочи в 2 ст. л. горячей воды.

2. В таджине или толстостенной кастрюле разогрей сливочное и растительное масло, перемешивай мясо с луком, молотым имбирем, половиной корицы, шафрановой водой, солью и перцем 5 минут.

3. Залей водой, накрой крышкой и туши на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет нежным; при необходимости подливай немного воды.

4. Тем временем чернослив в маленьком сотейнике с 150 мл воды, медом и оставшейся корицей вари 10–15 минут, пока он не станет мягким и блестящим.

5. Миндаль обжарь на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, кунжут тоже обжарь.

6. Соус мяса слегка уварь, выложи чернослив с сиропом поверх мяса и посыпь миндалем и кунжутом; подавай с хлебом.

Совет: Таджин лхам бель баркук – классика марокканских свадеб и праздников, идеальный пример сладко-соленого вкуса. Баранья лопатка лучше всего подходит для долгого тушения, потому что остается сочной; можно приготовить и с говяжьей голяшкой. Приготовленный накануне, он еще вкуснее.