1. Die Auberginen mit einer Gabel einstechen und über der Gasflamme, auf dem Grill oder im 230 °C heißen Ofen 25-30 Minuten rösten, bis die Haut verkohlt und das Innere ganz weich ist.
2. Etwas abkühlen lassen, halbieren, das Fruchtfleisch herauskratzen und mit dem Messer grob hacken.
3. Die Tomaten häuten und hacken, den Knoblauch zerdrücken.
4. In einer Pfanne den Knoblauch 1 Minute in der Hälfte des Olivenöls anbraten, Tomaten, Kreuzkümmel, Paprika und Salz zugeben und 10 Minuten kochen.
5. Die Aubergine zugeben und unter Zerdrücken mit der Gabel weitere 10 Minuten kochen, bis die Masse dick und cremig ist; zum Schluss Koriander und Zitronensaft unterrühren.
6. Lauwarm oder kalt, mit dem restlichen Olivenöl beträufelt, mit Brot servieren.
Tipp: Zaalouk ist der König der marokkanischen gekochten Salate, halb Salat, halb Dip. Das Verkohlen der Auberginen sorgt für den typischen Rauchgeschmack, und darum geht es. Hast du keine Gasflamme, klappt es auch unter dem Ofengrill gut, wende sie nur oft.
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