1. Pincha las berenjenas con un tenedor y ásalas sobre la llama del gas, a la parrilla o en el horno a 230 °C 25–30 minutos, hasta que la piel se carbonice y el interior esté completamente tierno.
2. Déjalas templar un poco, pártelas por la mitad, saca la pulpa con una cuchara y pícala groseramente con un cuchillo.
3. Pela y pica los tomates y machaca el ajo.
4. En una sartén, sofríe el ajo en la mitad del aceite de oliva 1 minuto, añade el tomate, el comino, el pimentón y la sal y cuécelo 10 minutos.
5. Añade la berenjena y, chafándola con un tenedor hasta hacerla puré, cuécela 10 minutos más, hasta que quede espesa y cremosa; al final, incorpora el cilantro y el zumo de limón.
6. Sírvela tibia o fría, regada con el resto del aceite de oliva, con pan.
Consejo: El zaalouk es el rey de las ensaladas cocidas marroquíes, a medio camino entre una ensalada y un dip. Asar la berenjena hasta carbonizarla es lo que le da su característico sabor ahumado, y eso es lo esencial. Si no tienes fuego de gas, también sale bien bajo el grill del horno; solo dale la vuelta a menudo.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.