1. Stick auberginerna med en gaffel och grilla över gaslåga, på grill eller i ugnen vid 230 °C i 25–30 minuter tills skalen är förkolnade och innanmätet helt mjukt.
2. Låt svalna lite, halvera, skrapa ur köttet och grovhacka med kniv.
3. Skala och hacka tomaterna och krossa vitlöken.
4. Fräs vitlöken i hälften av olivoljan i en stekpanna i 1 minut, tillsätt tomaterna, spiskumminen, paprikapulvret och saltet och koka i 10 minuter.
5. Tillsätt auberginen och koka i ytterligare 10 minuter medan du mosar med en gaffel tills röran är tjock och krämig; rör ner koriandern och citronsaften på slutet.
6. Servera ljummen eller kall med resten av olivoljan ringlad över och bröd till.
Tips: Zaalouk är kungen bland marockanska kokta sallader, mitt emellan sallad och dipp. Auberginens förkolnade skal ger den typiska rökiga smaken, det är poängen. Om du saknar gaslåga fungerar ugnens grillelement också bra, men vänd ofta.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.