1. Τρύπησε τις μελιτζάνες με πιρούνι και ψήσε πάνω σε φλόγα αερίου, στη σχάρα ή στον φούρνο στους 230 °C για 25–30 λεπτά, μέχρι να απανθρακωθεί η φλούδα και να μαλακώσει εντελώς η σάρκα.
2. Άφησε να κρυώσουν λίγο, κόψε στη μέση, βγάλε τη σάρκα και χοντρόκοψε με μαχαίρι.
3. Ξεφλούδισε και ψιλόκοψε την ντομάτα και λιώσε το σκόρδο.
4. Σε τηγάνι με το μισό ελαιόλαδο καβούρδισε το σκόρδο για 1 λεπτό. Πρόσθεσε την ντομάτα, το κύμινο, την πάπρικα και το αλάτι και βράσε για 10 λεπτά.
5. Πρόσθεσε τη μελιτζάνα και μαγείρεψε για άλλα 10 λεπτά λιώνοντας με πιρούνι, μέχρι να γίνει πηχτή και κρεμώδης. Στο τέλος πρόσθεσε τον κόλιανδρο και τον χυμό λεμονιού.
6. Σέρβιρε χλιαρή ή κρύα, ραντισμένη με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, με ψωμί.
Συμβουλή: Το zaalouk είναι ο βασιλιάς των μαροκινών μαγειρεμένων σαλατών, ανάμεσα σε σαλάτα και ντιπ. Το καψάλισμα της μελιτζάνας δίνει τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση και είναι η ουσία. Αν δεν έχεις φλόγα αερίου, γίνεται καλά και κάτω από το γκριλ, γυρίζοντας συχνά.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.