Марокански патладжанен крем с пушен вкус (Заалук)

1. Надупчете патладжаните с вилица и печете над газов пламък, на грил или във фурна на 230 °C за 25–30 минути, докато кората се овъгли, а вътрешността омекне напълно.

2. Оставете леко да изстинат, разполовете, изгребете вътрешността и накълцайте едро с нож.

3. Обелете доматите и накълцайте, счукайте чесъна.

4. В тиган запържете чесъна в половината зехтин 1 минута, добавете доматите, кимиона, червения пипер и солта и гответе 10 минути.

5. Добавете патладжаните и гответе още 10 минути, като ги мачкате с вилица, до гъст крем; накрая добавете кориандъра и лимоновия сок.

6. Поднесете хладък или студен, полят с останалия зехтин, с хляб.

Съвет: Заалук е кралят на мароканските готвени салати, между салата и дип. Обгарянето на патладжана до овъгляване придава характерния пушен вкус, това е най-важното. Ако нямате газов пламък, получава се добре и под грила на фурната, само обръщайте често.