Paletilla de cordero entera asada con mantequilla especiada (Mechoui)

1. Deja que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente y mézclala con el ajo machacado, la mitad del comino, el pimentón y la mitad de la sal.

2. Haz varios cortes en la superficie de la paletilla con un cuchillo afilado y frótala bien con la mantequilla especiada, también dentro de los cortes; si tienes tiempo, déjala reposar unas horas en la nevera.

3. Precalienta el horno a 160 °C; pon la carne en una bandeja, vierte el agua debajo y tápala bien con papel de aluminio.

4. Ásala 3–3,5 horas, regándola cada hora con su propio jugo, hasta que la carne esté tan tierna que se separe del hueso con un tenedor.

5. Quita el papel de aluminio, sube el horno a 220 °C y ásala 20–25 minutos más, hasta que por fuera esté crujiente y de un marrón intenso.

6. Mezcla el resto de la sal y el comino y ponlo en un cuenco pequeño junto a la carne; sirve el mechoui desmenuzándolo con las manos, con pan.

Consejo: El mechoui es originalmente un cordero entero que se asa para las fiestas en un horno excavado en la tierra o en el espetón; esta versión con paletilla también funciona en el horno de casa. La sal con comino en la que se moja la carne es imprescindible. Deja reposar la carne 10 minutos antes de tocarla.