Bahu kambing panggang utuh dengan mentega berempah (Mechoui)

1. Lembutkan mentega pada suhu bilik, dan gaul bersama bawang putih yang ditumbuk, separuh jintan putih, serbuk paprika dan separuh garam.

2. Torehkan permukaan bahu kambing di beberapa tempat dengan pisau yang tajam, dan gosokkan mentega berempah dengan teliti, termasuk ke dalam torehan; jika ada masa, rehatkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

3. Panaskan ketuhar hingga 160 °C; letakkan daging di dalam dulang, tuangkan air di bawahnya, dan tutup rapat dengan kerajang aluminium.

4. Panggang selama 3–3.5 jam, siram dengan jusnya sendiri setiap jam, hingga daging begitu empuk sehingga ia tertanggal dari tulang dengan garpu.

5. Buka kerajang, naikkan suhu ketuhar hingga 220 °C, dan panggang selama 20–25 minit lagi, hingga bahagian luarnya rangup dan perang gelap.

6. Gaul baki garam dan jintan putih, dan letakkan dalam mangkuk kecil di sebelah daging; hidangkan mechoui dicarik dengan tangan, bersama roti.

Petua: Mechoui pada asalnya ialah kambing utuh, yang dipanggang dalam ketuhar yang digali di dalam tanah atau di atas pemanggang cucuk untuk perayaan; versi bahu kambing ini juga berjaya dalam ketuhar di rumah. Garam jintan putih, tempat daging dicelup, adalah wajib. Biarkan daging berehat selama 10 minit sebelum anda menyentuhnya.