Spalla d'agnello arrosto lenta al burro speziato (Mechoui)

1. Ammorbidisci il burro a temperatura ambiente e mescolalo con l'aglio schiacciato, metà del cumino, la paprika e metà del sale.

2. Pratica diversi tagli sulla superficie della spalla d'agnello con un coltello affilato e massaggiala bene con il burro speziato, anche dentro i tagli; se hai tempo, lasciala riposare qualche ora in frigo.

3. Preriscalda il forno a 160 °C; metti la carne in una teglia, versa l'acqua sul fondo e copri bene con l'alluminio.

4. Arrostisci per 3-3 ore e mezza, irrorando con il suo sugo ogni ora, finché la carne è così tenera da staccarsi dall'osso con una forchetta.

5. Togli l'alluminio, alza il forno a 220 °C e cuoci per altri 20-25 minuti, finché l'esterno è croccante e ben bruno.

6. Mescola il sale e il cumino rimasti e mettili in una ciotolina accanto alla carne; servi il mechoui sfilacciato a mano, con il pane.

Consiglio: Il mechoui è in origine un agnello intero arrostito in un forno scavato nel terreno o allo spiedo per le feste; questa versione con la spalla funziona nel forno di casa. Il sale al cumino in cui si intinge la carne è indispensabile. Lascia riposare la carne 10 minuti prima di toccarla.