เมชุย เนื้อหัวไหล่ลูกแกะอบทั้งชิ้นเนยเครื่องเทศ

1. พักเนยที่อุณหภูมิห้องให้นุ่ม ผสมกระเทียมบด ยี่หร่าครึ่งหนึ่ง ผงปาปริกา และเกลือครึ่งหนึ่ง

2. ใช้มีดคมบั้งผิวเนื้อหัวไหล่ลูกแกะหลายจุด ถูเนยเครื่องเทศให้ทั่วรวมในรอยบั้ง หากมีเวลาพักในตู้เย็นหลายชั่วโมง

3. อุ่นเตาอบที่ 160 °C วางเนื้อในถาด เติมน้ำด้านล่างแล้วคลุมฟอยล์อะลูมิเนียมให้สนิท

4. อบ 3–3,5 ชั่วโมง ราดน้ำเนื้อทุกชั่วโมงจนเนื้อนุ่มใช้ส้อมแยกจากกระดูกได้

5. เอาฟอยล์ออก เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 °C อบอีก 20–25 นาทีจนผิวนอกกรอบสีน้ำตาลเข้ม

6. ผสมเกลือและยี่หร่าที่เหลือใส่ถ้วยเล็กเคียงเนื้อ เสิร์ฟเมชุยโดยใช้มือฉีกกับขนมปัง

เคล็ดลับ: เมชุยเดิมใช้ลูกแกะทั้งตัวอบในเตาฝังดินหรือเสียบไม้ย่างสำหรับงานฉลอง แบบเนื้อหัวไหล่นี้ทำในเตาอบที่บ้านได้ เกลือยี่หร่าสำหรับจิ้มเนื้อขาดไม่ได้ พักเนื้อ 10 นาทีก่อนเริ่มกิน