Ταζίν με κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και αυγά (Tajine kefta mkaouara)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Ζύμωσε τον κιμά με το πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κύμινο, την πάπρικα, τα μισά μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και πλάσε με βρεγμένα χέρια μικρά κεφτεδάκια μεγέθους καρυδιού.

2. Τρίψε τις ντομάτες και πέταξε τις φλούδες τους. Λιώσε το σκόρδο.

3. Σε ταζίν ή πλατύ τηγάνι σόταρε το σκόρδο στο ελαιόλαδο για μισό λεπτό. Πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα, τα μπαχαρικά, το νερό και το αλάτι και βράσε για 10 λεπτά μέχρι να πήξει λίγο.

4. Πρόσθεσε τα κεφτεδάκια, σκέπασε και σιγόβρασε για 15–20 λεπτά μέχρι να ψηθούν, γυρίζοντας μία φορά προσεκτικά.

5. Κάνε τέσσερα βαθουλώματα ανάμεσα στα κεφτεδάκια, σπάσε σε καθένα ένα αυγό, σκέπασε και μαγείρεψε για 5–7 λεπτά μέχρι να στερεοποιηθεί το ασπράδι αλλά να παραμείνει ρευστός ο κρόκος.

6. Πασπάλισε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και σέρβιρε αμέσως μέσα στο ταζίν με φρέσκο ψωμί.

Συμβουλή: Το kefta mkaouara είναι αγαπημένο στα μαροκινά σπίτια και στα μαγειρεία του δρόμου και τρώγεται από κοινό σκεύος με βούτηγμα ψωμιού. Αν δεν έχεις ταζίν, ταιριάζει τέλεια μαντεμένιο τηγάνι με καπάκι. Με μείγμα αρνίσιου και μοσχαρίσιου κιμά γίνεται ακόμα πιο ζουμερό.