1. Das Hackfleisch mit der sehr fein gehackten Zwiebel, Kreuzkümmel, Paprika, der Hälfte der Kräuter, Salz und Pfeffer verkneten und mit nassen Händen kleine walnussgroße Bällchen formen.
2. Die Tomaten reiben (die Haut wegwerfen) und den Knoblauch zerdrücken.
3. In einer Tajine oder breiten Pfanne den Knoblauch eine halbe Minute im Olivenöl anbraten, geriebene Tomate, Gewürze, Wasser und Salz zugeben und 10 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt.
4. Die Hackbällchen hineingeben, zudecken und bei kleiner Hitze 15-20 Minuten garen, dabei einmal vorsichtig wenden.
5. Zwischen den Bällchen vier Mulden machen, in jede ein Ei schlagen, zudecken und 5-7 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.
6. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und sofort in der Tajine mit frischem Brot servieren.
Tipp: Kefta Mkaouara ist ein Liebling marokkanischer Haushalte und Straßenküchen und wird aus einer gemeinsamen Schüssel mit Brot gegessen. Hast du keine Tajine, ist eine gusseiserne Pfanne mit Deckel perfekt. Mit einer Mischung aus Lamm und Rind wird es noch saftiger.
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