Tajine bola daging dalam saus tomat dengan telur (Tajine kefta mkaouara)

Persiapan: Untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak dimasak hingga matang sepenuhnya dalam versi ini, gunakan produk pasteurisasi komersial. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur hingga matang seluruhnya; putih dan kuning telurnya harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan daya tahan tubuh lemah, pilih versi yang dimasak hingga matang seluruhnya.

1. Uleni daging cincang dengan bawang bombai cincang sangat halus, jintan putih, bubuk paprika, separuh herba, garam, dan lada, lalu bentuk menjadi bola kecil sebesar kenari menggunakan tangan basah.

2. Parut tomat dan buang kulitnya, lalu haluskan bawang putih.

3. Dalam tajine atau wajan lebar, tumis bawang putih dengan minyak zaitun selama setengah menit, tambahkan tomat parut, rempah, air, serta garam dan masak selama 10 menit hingga sedikit mengental.

4. Masukkan bola daging, tutup, lalu masak di atas api kecil selama 15–20 menit hingga matang seluruhnya sambil dibalik sekali dengan hati-hati.

5. Buat empat cekungan di antara bola daging, pecahkan satu telur ke masing-masingnya, tutup, lalu masak selama 5–7 menit hingga putih telur mengeras tetapi kuningnya masih cair.

6. Taburi sisa herba dan segera sajikan dalam tajine bersama roti segar.

Tips: Kefta mkaouara merupakan favorit rumah tangga dan kedai tepi jalan Maroko, dimakan bersama dari satu wadah dengan mencelupkan roti. Jika tajine tidak tersedia, wajan besi cor bertutup sangat cocok. Campuran domba dan sapi menghasilkan bola daging lebih berair.