모로코 토마토 소스 미트볼 달걀 타진(Tajine kefta mkaouara)

1. 다진 고기에 아주 곱게 다진 양파, 커민, 파프리카 가루, 허브 절반, 소금, 후추를 넣어 치댄 뒤 젖은 손으로 호두 크기의 작은 미트볼을 빚어요.

2. 토마토를 강판에 갈고(껍질은 버려요) 마늘을 으깨요.

3. 타진이나 넓은 팬에 올리브유를 둘러 마늘을 30초 볶고 간 토마토, 향신료, 물, 소금을 넣어 10분, 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여요.

4. 미트볼을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 15–20분, 한 번 조심스럽게 뒤집으며 속까지 익혀요.

5. 미트볼 사이에 우묵한 자리 네 곳을 만들어 달걀을 하나씩 깨 넣고 뚜껑을 덮어 5–7분, 흰자는 익고 노른자는 흐를 때까지 익혀요.

6. 남은 허브를 뿌려 타진째 바로, 신선한 빵과 함께 내요.

팁: 케프타 음카우라는 모로코 가정과 길가 식당에서 사랑받는 요리로, 한 접시에 담아 빵으로 찍어 먹어요. 타진이 없으면 뚜껑 있는 무쇠 팬이 딱 좋아요. 양고기와 소고기를 섞으면 더 촉촉해요.