モロッコのミートボールと卵のトマトタジン（Tajine kefta mkaouara）

1. ひき肉を、ごく細かく刻んだ玉ねぎ、クミン、パプリカパウダー、ハーブの半量、塩、こしょうとこね、手をぬらして、くるみくらいの小さなミートボールにします。

2. トマトをすりおろし（皮は捨てます）、にんにくをつぶします。

3. タジン鍋か広いフライパンで、にんにくをオリーブオイルで30秒炒め、すりおろしたトマト、スパイス、水、塩を加えて、少しとろみがつくまで10分煮ます。

4. ミートボールを入れてふたをし、途中でそっと1回返しながら、弱火で15～20分、中まで火が通るまで煮ます。

5. ミートボールの間に4つのくぼみを作り、それぞれに卵を1個ずつ割り入れて、ふたをして5～7分、白身はかたまり黄身はとろりとした状態まで火を通します。

6. 残りのハーブを散らし、タジン鍋のまま新鮮なパンと一緒にすぐに出します。

ポイント：ケフタ・ムカウラはモロッコの家庭や街道沿いの食堂で人気の料理で、みんなでひとつの鍋を囲み、パンでソースをすくって食べます。タジン鍋がなければ、ふたつきの鋳鉄のフライパンがぴったりです。羊肉と牛肉を混ぜると、さらにジューシーになります。