Tajin od mesnih okruglica u umaku od rajčice s jajima (Tajine kefta mkaouara)

1. Mljeveno meso izmijesi s vrlo sitno nasjeckanim lukom, kuminom, crvenom paprikom, polovicom začinskog bilja, solju i paprom, a zatim mokrim rukama oblikuj male okruglice veličine oraha.

2. Rajčice naribaj (kožice baci), a češnjak zgnječi.

3. U tajinu ili širokoj tavi na maslinovu ulju prži češnjak pola minute, dodaj naribanu rajčicu, začine, vodu i sol i kuhaj 10 minuta, dok se malo ne zgusne.

4. Dodaj mesne okruglice, poklopi i kuhaj na laganoj vatri 15–20 minuta, dok se ne skuhaju, a usput ih jednom pažljivo okreni.

5. Između okruglica napravi četiri udubine, u svaku razbij jedno jaje, poklopi i kuhaj 5–7 minuta, dok se bjelanjak ne stisne, a žumanjak ostane tekuć.

6. Pospi preostalim začinskim biljem i odmah posluži u tajinu, sa svježim kruhom.

Savjet: Kefta mkaouara omiljeno je jelo marokanskih domova i zalogajnica uz cestu; jede se iz zajedničke posude, umačući kruh. Ako nemaš tajin, savršena je i tava od lijevanog željeza s poklopcem. S mješavinom janjetine i govedine bit će još sočnija.