Kuih bunga mawar bijan dan madu Maghribi (Chebakia)

1. Goreng 100 g bijan dalam kuali kering hingga perang keemasan, sejukkan, dan kisar halus bersama biji jintan manis; rendam kunyit kesumba dalam 1 sudu besar air suam.

2. Gaulkan tepung bersama biji yang dikisar, kayu manis dan garam, masukkan mentega cair, telur, cuka, air kunyit kesumba dan 2 sudu besar air bunga oren, kemudian air secukupnya untuk mendapatkan doh yang keras dan licin; uli selama 10 minit, dan rehatkan bertutup selama 30 minit.

3. Canai doh sedikit demi sedikit setebal 2–3 mm, dan potong menjadi segi empat tepat lebih kurang 8×10 cm; buat 4 torehan memanjang pada setiap segi empat supaya tepinya kekal bercantum.

4. Masukkan jalur secara berselang-seli pada jari anda, terbalikkan bucunya, supaya mendapat bentuk seperti bunga; simpan bertutup dengan tuala dapur sehingga semuanya siap.

5. Panaskan madu bersama 2 sudu besar air bunga oren dalam periuk; panaskan minyak hingga 170 °C, dan goreng kuih secara berkelompok selama 3–4 minit hingga perang keemasan gelap.

6. Selepas diangkat dari minyak, segera masukkan ke dalam madu hangat selama 2–3 minit, kemudian angkat dengan sudu penapis, letakkan di atas rak, dan taburkan baki bijan.

Petua: Chebakia ialah manisan Ramadan Maghribi: dihidangkan bersama sup harira ketika berbuka puasa, dan keluarga menyediakannya dalam jumlah besar selama beberapa hari. Bentuknya mungkin kelihatan rumit pada awalnya, tetapi menjadi mudah selepas beberapa biji; bentuk reben berpintal yang ringkas juga sama sedap. Paling baik dimakan segar; simpan pastri yang telah sejuk sepenuhnya dalam bekas bersih bertutup dan bekukan untuk penyimpanan lebih lama.