Ħelu Marokkin f'għamla ta' ward bl-għasel u l-ġulġlien (Chebakia)

1. Ixwi l-100 g ġulġlien f'taġen niexef sakemm isir kannella dehbi, ħallih jiksaħ u itħnu fin flimkien maż-żerriegħa tal-ħlewwa; xarrab iż-żagħfran f'1 mgħarfa ilma sħun.

2. Ħallat id-dqiq maż-żerriegħa mitħuna, il-kannella u l-melħ, żid il-butir imdewweb, il-bajda, il-ħall, l-ilma biż-żagħfran u 2 mgħ. ilma taż-żahar, imbagħad biżżejjed ilma biex tagħmel għaġina soda u lixxa; agħġen għal 10 minuti, għatti u ħalli tistrieħ għal 30 minuta.

3. Iftaħ l-għaġina f'porzjonijiet żgħar sa ħxuna ta' 2–3 mm u aqta' f'rettangoli ta' madwar 8×10 cm; agħmel 4 qatgħat fit-tul f'kull rettangolu waqt li tħalli t-truf magħqudin.

4. Daħħal l-istrixxi jalternaw fuq subgħajk u aqleb il-kantuniera biex tagħmel għamla ta' fjura; żomm mgħottijin b'biċċa tad-drapp tal-kċina sakemm tlesti kollha.

5. Saħħan l-għasel mat-2 mgħ. ilma taż-żahar f'borma; saħħan iż-żejt għal 170 °C u aqli l-ħelu f'porzjonijiet għal 3–4 minuti sakemm isir kannella dehbi skur.

6. Malli toħroġ miż-żejt, poġġi minnufih fl-għasel sħun għal 2–3 minuti, imbagħad oħroġ b'kuċċarun imtaqqab, poġġi fuq gradilja u ferrex il-ġulġlien li fadal.

Parir: Iċ-chebakia hija l-ħelwa tar-Ramadan Marokkin: tinqeda mas-soppa harira meta jitkisser is-sawm u l-familji jaqluha għal jiem sħaħ fi kwantitajiet enormi. L-iffurmar jidher ikkumplikat għall-ewwel, iżda wara ftit biċċiet tidrah; jekk ma jirnexxilekx, hija tajba daqstant f'għamla sempliċi ta' ċoff mibrum. L-aħjar friska; żomm il-ħelu kompletament kiesaħ f'kaxxa nadifa u magħluqa, u għal ħażna itwal iffriżah.