Moroccan na manok na may lentil at pinunit na flatbread (Rfissa)

1. Hiwalay na ibabad ang fenugreek seeds at lentil nang 2 oras (o magdamag). Masahin ang harina, semolina, asin at tubig hanggang makinis at nababanat na dough at pagpahingahin nang 20 minuto.

2. Haluin ang manok sa olive oil kasama ng manipis na hiniwang sibuyas, ras el hanout, saffron, kalahati ng coriander, asin at paminta nang 10 minuto hanggang lumiit ang sibuyas.

3. Idagdag ang pinatulong fenugreek, ibuhos ang tubig, takpan at lutuin nang 45 minuto; saka idagdag ang pinatulong lentil at lutuin pa nang 20–25 minuto hanggang malambot ang lentil at ginintuang dilaw at makapal ang sarsa.

4. Hatiin ang dough sa 8 na bola, unatin nang napakanipis gamit ang kamay na may mantika, pahiran ng mantikilya, itupi sa apat, bahagyang patagin at lutuin sa mainit na kawali nang 2–3 minuto sa bawat panig.

5. Punitin ang maiinit na flatbread sa maninipis na piraso at ilagay sa malaking mangkok na may isang sandok na sarsa upang masipsip.

6. Ipatong ang manok at lentil sa pinunit na flatbread, lagyan ng maraming sarsa at budburan ng natitirang coriander.

Tip: Pagkain ng mga ina sa Morocco ang rfissa: tradisyonal na niluluto matapos manganak, ngunit karaniwan din sa pagtitipon ng magkakaibigan. Pinapabanayad ng pagbababad ang natatangi, bahagyang mapait at parang maple syrup na amoy ng fenugreek. Maaaring gumamit ng handa nang msemen o manipis na flatbread upang makatipid ng oras.