1. Bockshornkleesamen und Linsen getrennt 2 Stunden (oder über Nacht) einweichen. Das Mehl mit Grieß, Salz und Wasser zu einem glatten, elastischen Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Das Hähnchen im Olivenöl mit den dünn geschnittenen Zwiebeln, Ras el Hanout, Safran, der Hälfte des Korianders, Salz und Pfeffer 10 Minuten wenden, bis die Zwiebeln zusammenfallen.
3. Den abgetropften Bockshornklee zugeben, mit dem Wasser aufgießen und zugedeckt 45 Minuten köcheln; dann die abgetropften Linsen für weitere 20-25 Minuten zugeben, bis sie weich sind und die Sauce goldgelb und dick ist.
4. Den Teig in 8 Kugeln teilen, mit geölten Händen sehr dünn ausziehen, mit Butter bestreichen, vierfach falten, leicht flach drücken und in einer heißen Pfanne pro Seite 2-3 Minuten backen.
5. Die heißen Fladen in dünne Streifen reißen und in einer großen Schüssel mit einer Kelle Sauce tränken.
6. Hähnchen und Linsen auf das zerrupfte Brot häufen, reichlich mit Sauce übergießen und mit dem restlichen Koriander bestreuen.
Tipp: Rfissa ist das Gericht marokkanischer Mütter: Traditionell wird es nach der Geburt gekocht, weil Bockshornklee und Linsen Kraft geben, es ist aber auch bei Treffen mit Freunden üblich. Das Einweichen mildert das typische, leicht bittere, an Ahornsirup erinnernde Aroma des Bockshornklees. Um Zeit zu sparen, kannst du fertige Msemen oder dünnes Fladenbrot nehmen.
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