Мароканско пиле с леща и накъсани питки (Рфиса)

1. Накиснете семената сминдух и лещата поотделно за 2 часа (или една нощ). Омесете брашното с гриса, солта и водата до гладко еластично тесто и оставете да почива 20 минути.

2. Разбърквайте пилето в зехтина с тънко нарязания лук, рас ел ханут, шафрана, половината кориандър, солта и черния пипер 10 минути, докато лукът спадне.

3. Добавете отцедения сминдух, налейте водата и гответе под капак 45 минути; след това добавете отцедената леща за още 20–25 минути, докато лещата омекне, а сосът стане златистожълт и гъст.

4. Разделете тестото на 8 топки, разтеглете много тънко с намазнени ръце, намажете с масло, сгънете на четири, сплескайте леко и печете в горещ тиган по 2–3 минути от всяка страна.

5. Накъсайте горещите питки на тънки ивици и в голяма купа полейте с черпак сос, за да се напоят.

6. Върху накъсаните питки натрупайте пилето и лещата, полейте обилно със соса и поръсете с останалия кориандър.

Съвет: Рфиса е ястието на мароканските майки: традиционно се готви след раждане, но е често и на приятелски събирания. Накисването смекчава характерния леко горчив аромат на сминдуха, напомнящ кленов сироп. За пестене на време можете да използвате готови мсемен или тънки питки.