Мароканска пилетина са сочивом и искиданом лепињом (Rfissa)

1. Семе пискавице и сочиво одвојено потопите 2 сата (или преко ноћи). Од брашна, пшеничног гриза, соли и воде умесите глатко, еластично тесто и оставите да одмара 20 минута.

2. Пилетину на маслиновом уљу преврћите са танко исеченим луком, рас ел ханутом, шафраном, половином коријандера, сољу и бибером 10 минута, док лук не спласне.

3. Додајте оцеђену пискавицу, налијте водом и кувајте поклопљено 45 минута; затим додајте оцеђено сочиво на још 20–25 минута, док сочиво не омекша, а сос постане златножут и густ.

4. Тесто поделите на 8 лоптица, науљеним рукама врло танко развуците, премажите маслацем, пресавијте на четири дела, па благо спљоштите и пеците у врелом тигању по 2–3 минута са сваке стране.

5. Вруће лепиње искидајте на танке траке и у великој чинији прелијте кутлачом соса да га упију.

6. Преко искидане лепиње распоредите пилетину и сочиво, обилно прелијте сосом и поспите преосталим коријандером.

Савет: Рфиса је јело мароканских мајки: традиционално се кува после порођаја, али је често и на дружењима. Потапање ублажава препознатљив, благо горак мирис пискавице који подсећа на јаворов сируп. За уштеду времена можете користити готов мсемен или танку лепињу.