摩洛哥扁豆鸡配碎薄饼（Rfissa）

1. 将葫芦巴籽和扁豆分别浸泡 2 小时（或一整夜）。将面粉与粗麦粉、盐和水揉成光滑有弹性的面团，静置 20 分钟。

2. 用橄榄油将鸡肉与洋葱细丝、摩洛哥综合香料（ras el hanout）、藏红花、一半的香菜、盐和胡椒一起炒 10 分钟，至洋葱变软。

3. 加入沥干的葫芦巴籽，倒入水，盖上盖子炖 45 分钟；然后放入沥干的扁豆，再煮 20–25 分钟，至扁豆变软、酱汁浓稠呈金黄色。

4. 将面团分成 8 个小球，用抹了油的手抻得很薄，抹上黄油，折成四折，然后稍微压扁，在热平底锅中每面煎 2–3 分钟。

5. 将热薄饼撕成细条，放在大盘中，浇上一勺酱汁让它浸透。

6. 将鸡肉和扁豆堆在薄饼上，浇上大量酱汁，撒上剩余的香菜。

小贴士：Rfissa 是摩洛哥母亲的菜：传统上在产后制作，因为葫芦巴和扁豆能补充体力，但在朋友聚会上也很常见。葫芦巴特有的略带苦味、让人想起枫糖浆的香气，经过浸泡会变得柔和。为了节省时间，也可以用现成的 msemen 或薄饼。