1. Die Lammschulter in große Stücke schneiden, die Zwiebeln reiben, den Safran in 2 EL heißem Wasser und die Rosinen 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
2. In einem Topf mit dickem Boden Butter und Öl erhitzen, Fleisch, Zwiebel, Ras el Hanout, Zimt, Safranwasser und Salz zugeben und 5 Minuten wenden, bis das Fleisch mit den Gewürzen überzogen ist.
3. Mit dem Wasser aufgießen, zudecken und bei kleiner Hitze 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
4. Die abgetropften Rosinen und den Honig zugeben und ohne Deckel weitere 30 Minuten kochen, bis die Sauce dick, sirupartig und tiefbraun ist.
5. Inzwischen die Mandeln blanchieren, häuten und in wenig Öl oder trocken goldbraun rösten.
6. Das Fleisch auf einer Platte anrichten, die Honig-Rosinen-Sauce darübergießen und mit den Mandeln bestreuen; mit Brot servieren.
Tipp: Mrouzia ist in Marokko der Klassiker der Tage nach dem Opferfest (Eid al-Adha), wenn es reichlich Lammfleisch gibt. Der würzig-süße Geschmack von Ras el Hanout, Honig und Rosinen ist die Essenz der marokkanischen Festküche. Traditionell hält es sich tagelang und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
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