Świąteczne ragout z jagnięciny z miodem, rodzynkami i migdałami (Mrouzia)

1. Łopatkę jagnięcą pokrój na duże kawałki, cebulę zetrzyj, szafran namocz w 2 łyżkach gorącej wody, a rodzynki włóż na 20 minut do letniej wody.

2. W rondlu z grubym dnem rozgrzej masło i olej, włóż mięso, cebulę, ras el hanout, cynamon, wodę z szafranem i sól i obracaj 5 minut, aż mięso pokryje się przyprawami.

3. Zalej wodą, przykryj i duś na małym ogniu 2 godziny, aż mięso będzie kruche i łatwo odejdzie od kości.

4. Dodaj odsączone rodzynki i miód i gotuj bez przykrycia jeszcze 30 minut, aż sos będzie gęsty, syropowaty i ciemnobrązowy.

5. W tym czasie migdały sparz, obierz ze skórki i upraż na odrobinie oleju lub na sucho na złotobrązowo.

6. Mięso ułóż na półmisku, polej sosem miodowo-rodzynkowym i posyp migdałami; podawaj z chlebem.

Wskazówka: Mrouzia to klasyk dni po Święcie Ofiarowania (Id al-Adha) w Maroku, gdy jagnięciny jest pod dostatkiem. Korzenno-słodki smak ras el hanout, miodu i rodzynek to istota marokańskiej kuchni świątecznej. Tradycyjnie wytrzymuje wiele dni, a następnego dnia jest nawet smaczniejsza.