摩洛哥节日蜂蜜葡萄干杏仁炖羊肉（Mrouzia）

1. 将羊肩肉切成大块，将洋葱擦碎，将藏红花泡在 2 汤匙热水中，将葡萄干放入温水中泡 20 分钟。

2. 在厚底锅中将黄油和油加热，加入羊肉、洋葱、摩洛哥综合香料（ras el hanout）、肉桂、藏红花水和盐，炒 5 分钟，至羊肉裹满香料。

3. 倒入水，盖上盖子用小火炖 2 小时，至羊肉软烂、能轻松脱骨。

4. 加入沥干的葡萄干和蜂蜜，揭开盖子再煮 30 分钟，至酱汁浓稠、焦糖化、呈深褐色。

5. 同时将杏仁烫一下去皮，用少许油或干锅炒至金黄。

6. 将羊肉摆在大盘中，浇上蜂蜜葡萄干酱汁，撒上杏仁；配面包享用。

小贴士：Mrouzia 是摩洛哥宰牲节（Eid al-Adha）之后几天的经典菜，那时羊肉非常充裕。摩洛哥综合香料、蜂蜜和葡萄干带来的香甜风味是摩洛哥节日料理的精髓。传统上它能保存好几天，第二天更好吃。