Празнично агнешко рагу с мед, стафиди и бадеми (Мрузия)

1. Нарежете агнешката плешка на едри парчета, настържете лука, накиснете шафрана в 2 супени лъжици гореща вода и сложете стафидите в хладка вода за 20 минути.

2. В тенджера с дебело дъно загрейте маслото и зехтина, добавете месото, лука, рас ел ханут, канелата, шафрановата вода и солта и разбърквайте 5 минути, докато месото се покрие с подправките.

3. Налейте водата, покрийте и задушавайте на слаб огън 2 часа, докато месото стане крехко и се отделя лесно от костта.

4. Добавете отцедените стафиди и меда и гответе без капак още 30 минути до гъст сиропиран тъмнокафяв сос.

5. Междувременно попарете бадемите, обелете и запечете в малко олио или на сухо до златистокафяво.

6. Подредете месото в плато, залейте с медено-стафидения сос и поръсете с бадемите; поднесете с хляб.

Съвет: Мрузия е класика за дните след празника на жертвоприношението (Ейд ал-Адха) в Мароко, когато има изобилие от агнешко. Подправъчно-сладкият вкус на рас ел ханут, меда и стафидите е същността на мароканската празнична кухня. Охладете остатъците бързо и приберете в хладилник; консумирайте до два дни или замразете.