Праздничное рагу из баранины с медом, изюмом и миндалем (Mrouzia)

1. Баранью лопатку нарежь крупными кусками, лук натри на терке, шафран замочи в 2 ст. л. горячей воды, изюм положи на 20 минут в теплую воду.

2. В кастрюле с толстым дном разогрей сливочное и растительное масло, положи мясо, лук, рас-эль-ханут, корицу, шафрановую воду и соль и переворачивай 5 минут, пока мясо не покроется специями.

3. Залей водой, накрой и туши на слабом огне 2 часа, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от кости.

4. Добавь откинутый изюм и мед и вари без крышки еще 30 минут, пока соус не станет густым, сиропообразным и темно-коричневым.

5. Тем временем миндаль ошпарь, сними кожицу и обжарь на небольшом количестве масла или на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета.

6. Выложи мясо на блюдо, полей медово-изюмным соусом и посыпь миндалем; подавай с хлебом.

Совет: Мрузия – классика дней после Праздника жертвоприношения (Ид аль-Адха) в Марокко, когда баранины вдоволь. Пряно-сладкий вкус рас-эль-ханута, меда и изюма – суть марокканской праздничной кухни. Традиционно она хранится несколько дней, а на следующий день даже вкуснее.