1. Corte a paleta de cordeiro em pedaços grandes, rale a cebola, deixe o açafrão de molho em 2 colheres (sopa) de água quente e coloque as passas por 20 minutos em água morna.
2. Em uma panela de fundo grosso, aqueça a manteiga e o óleo, junte a carne, a cebola, o ras el hanout, a canela, a água de açafrão e o sal e refogue por 5 minutos, até a carne ficar coberta de especiarias.
3. Despeje a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, até a carne ficar macia e se soltar facilmente do osso.
4. Junte as passas escorridas e o mel e cozinhe destampado por mais 30 minutos, até o molho ficar espesso, caramelado e marrom-escuro.
5. Enquanto isso, escalde as amêndoas, tire a pele e toste em um pouco de óleo ou a seco até dourarem.
6. Arrume a carne em uma travessa, despeje por cima o molho de mel e passas e polvilhe com as amêndoas; sirva com pão.
Dica: A mrouzia é o clássico dos dias seguintes à Festa do Sacrifício (Eid al-Adha) no Marrocos, quando há carne de cordeiro em abundância. O sabor condimentado e doce do ras el hanout, do mel e das passas é a essência da cozinha festiva marroquina. Tradicionalmente se conserva por vários dias, e no dia seguinte fica ainda mais gostosa.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.