Cừu non hầm mật ong, nho khô và hạnh nhân dịp lễ (Mrouzia)

1. Cắt vai cừu non thành miếng lớn, bào hành tây, ngâm nghệ tây với 2 thìa canh nước nóng, ngâm nho khô nước ấm 20 phút.

2. Đun nóng bơ và dầu trong nồi đáy dày, cho thịt, hành, ras el hanout, quế, nước nghệ tây và muối vào, đảo 5 phút cho gia vị phủ thịt.

3. Đổ nước, đậy nắp om lửa nhỏ 2 giờ đến khi thịt mềm rục, dễ rời xương.

4. Thêm nho khô đã để ráo và mật ong, mở nắp nấu thêm 30 phút đến khi xốt đặc như xirô, nâu đậm.

5. Trong lúc đó, chần hạnh nhân, bóc vỏ, rang với chút dầu hoặc rang khô cho vàng nâu.

6. Xếp thịt ra đĩa, đổ xốt mật ong nho khô lên, rắc hạnh nhân; dọn với bánh mì.

Mẹo: Mrouzia là món kinh điển những ngày sau lễ hiến sinh (Eid al-Adha) ở Maroc khi có nhiều thịt cừu non. Vị cay thơm ngọt của ras el hanout, mật ong và nho khô là tinh túy ẩm thực lễ hội Maroc. Làm nguội nhanh phần thừa, cho vào tủ lạnh; dùng trong hai ngày hoặc cấp đông.