모로코 꿀 건포도 아몬드 양고기 명절 스튜(Mrouzia)

1. 양 어깨살을 큼직하게 자르고, 양파는 갈고, 사프란은 뜨거운 물 2큰술에 불리고, 건포도는 미지근한 물에 20분 담가요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 버터와 기름을 달구고 고기, 양파, 라스 엘 하누트, 계피, 사프란 물, 소금을 넣어 고기에 향신료가 고루 묻을 때까지 5분 볶아요.

3. 물을 붓고 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워져 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 약불에서 2시간 익혀요.

4. 물기를 뺀 건포도와 꿀을 넣고 뚜껑을 연 채 소스가 걸쭉하고 캐러멜처럼 짙은 갈색이 될 때까지 30분 더 익혀요.

5. 그동안 아몬드를 데쳐 껍질을 벗기고 기름을 조금 두르거나 기름 없이 노릇하게 볶아요.

6. 고기를 접시에 담고 꿀 건포도 소스를 끼얹은 뒤 아몬드를 뿌려 빵과 함께 내요.

팁: 므루지아는 모로코에서 양고기가 넘쳐나는 희생제(이드 알아드하) 다음 날들의 고전 요리예요. 라스 엘 하누트, 꿀, 건포도의 향긋하고 달콤한 맛이 모로코 명절 요리의 정수예요. 전통적으로 며칠 두고 먹으며, 다음 날 더 맛있어요.