Agnello delle feste al miele, uvetta e mandorle (Mrouzia)

1. Taglia la spalla d'agnello a pezzi grandi, grattugia le cipolle, metti in ammollo lo zafferano in 2 cucchiai d'acqua calda e l'uvetta in acqua tiepida per 20 minuti.

2. In una pentola dal fondo spesso scalda il burro e l'olio, aggiungi la carne, la cipolla, il ras el hanout, la cannella, l'acqua allo zafferano e il sale e gira per 5 minuti, finché la carne è avvolta dalle spezie.

3. Versa l'acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 2 ore, finché la carne è tenera e si stacca facilmente dall'osso.

4. Aggiungi l'uvetta scolata e il miele e cuoci senza coperchio per altri 30 minuti, finché il sugo è denso, sciropposo e bruno scuro.

5. Nel frattempo sbollenta e pela le mandorle e dorale in poco olio o tostale a secco.

6. Disponi la carne su un piatto, versaci sopra la salsa al miele e uvetta e cospargi di mandorle; servi con il pane.

Consiglio: La mrouzia è il classico marocchino dei giorni dopo la Festa del Sacrificio (Eid al-Adha), quando l'agnello abbonda. Il sapore speziato e dolce di ras el hanout, miele e uvetta è l'essenza della cucina marocchina delle feste. Tradizionalmente si conserva per giorni, e il giorno dopo è ancora più buona.