Святкове рагу з баранини з медом, родзинками й мигдалем (Mrouzia)

1. Баранячу лопатку наріж великими шматками, цибулю натри, шафран замочи у 2 ст. л. гарячої води, родзинки на 20 хвилин залий теплою водою.

2. У каструлі з товстим дном розігрій масло й олію, поклади м’ясо, цибулю, рас-ель-ханут, корицю, шафранову воду й сіль та перемішуй 5 хвилин, поки м’ясо покриється прянощами.

3. Залий водою, накрий і тушкуй на малому вогні 2 години, поки м’ясо стане м’яким і легко відходитиме від кістки.

4. Додай відціджені родзинки й мед і вари без кришки ще 30 хвилин, поки соус стане густим, сиропоподібним і темно-коричневим.

5. Тим часом мигдаль ошпар, зніми шкірку й підсмаж до золотисто-коричневого кольору на невеликій кількості олії або на сухій сковороді.

6. Виклади м’ясо на блюдо, полий медово-родзинковим соусом і посип мигдалем; подавай із хлібом.

Порада: Мрузія — класика днів після свята жертвоприношення (Ід аль-Адха) в Марокко, коли баранини вдосталь. Пряно-солодкий смак рас-ель-хануту, меду й родзинок — суть марокканської святкової кухні. Традиційно вона зберігається кілька днів, а наступного дня навіть смачніша.