Agneau de fête au miel, aux raisins secs et aux amandes (Mrouzia)

1. Coupez l'épaule d'agneau en gros morceaux, râpez les oignons, faites tremper le safran dans 2 c. à s. d'eau chaude et les raisins secs 20 minutes dans de l'eau tiède.

2. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile, ajoutez la viande, l'oignon, le ras el hanout, la cannelle, l'eau safranée et le sel, et remuez 5 minutes pour bien enrober la viande d'épices.

3. Versez l'eau, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache facilement de l'os.

4. Ajoutez les raisins égouttés et le miel et laissez cuire encore 30 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, sirupeuse et brun foncé.

5. Pendant ce temps, mondez les amandes et faites-les dorer dans un peu d'huile ou à sec.

6. Disposez la viande sur un plat, nappez de sauce au miel et aux raisins et parsemez d'amandes ; servez avec du pain.

Astuce : La mrouzia est le classique marocain des jours qui suivent la fête du Sacrifice (Aïd al-Adha), quand l'agneau abonde. Le goût épicé et sucré du ras el hanout, du miel et des raisins est l'essence de la cuisine de fête marocaine. Traditionnellement, elle se conserve plusieurs jours et elle est encore meilleure le lendemain.