1. मेमने के कंधे को बड़े टुकड़ों में काटें, प्याज़ कद्दूकस करें, केसर को 2 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोएँ और किशमिश को 20 मिनट गुनगुने पानी में रखें।
2. मोटे तले वाले बर्तन में मक्खन और तेल गरम करें, मांस, प्याज़, रास एल हानूत, दालचीनी, केसर का पानी और नमक डालें और 5 मिनट भूनें, जब तक मांस पर मसाले न चढ़ जाएँ।
3. पानी डालें, ढकें और धीमी आँच पर 2 घंटे पकाएँ, जब तक मांस नरम होकर आसानी से हड्डी से अलग न होने लगे।
4. निथारी किशमिश और शहद डालें और बिना ढके 30 मिनट और पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी, कैरेमल जैसी और गहरी भूरी न हो जाए।
5. इस बीच बादाम को उबलते पानी में डालकर छिलका उतारें और थोड़े तेल में या सूखा सुनहरा होने तक भूनें।
6. मांस को एक थाली में सजाएँ, ऊपर शहद और किशमिश की सॉस डालें और बादाम छिड़कें; रोटी के साथ परोसें।
सुझाव: मरूज़िया मोरक्को में क़ुर्बानी के त्योहार (ईद-उल-अज़हा) के बाद के दिनों का क्लासिक है, जब मेमने का मांस भरपूर होता है। रास एल हानूत, शहद और किशमिश का मसालेदार-मीठा स्वाद मोरक्को की उत्सवी रसोई का सार है। परंपरा से यह कई दिनों तक रखा जाता है, और अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है।
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