モロッコのラム肉とはちみつとレーズンとアーモンドの祝い煮込み（Mrouzia）

1. ラム肩肉を大きく切り、玉ねぎをすりおろします。サフランを湯大さじ2に浸し、レーズンをぬるま湯に20分浸します。

2. 厚手の鍋でバターと油を熱し、肉、玉ねぎ、ラス・エル・ハヌート、シナモン、サフラン水、塩を加えて、肉にスパイスがからむまで5分炒めます。

3. 水を注ぎ、ふたをして弱火で2時間、肉がやわらかくなり骨から簡単にはずれるまで煮ます。

4. 水けをきったレーズンとはちみつを加え、ふたをせずにさらに30分、ソースが濃くキャラメル状の濃い茶色になるまで煮ます。

5. その間に、アーモンドを熱湯にくぐらせて皮をむき、油少々で、または油なしで、きつね色に炒ります。

6. 肉を大皿に盛り、はちみつとレーズンのソースをかけて、アーモンドを散らします。パンと一緒に出します。

ポイント：ムルージアは、モロッコで犠牲祭（イード・アル＝アドハー）のあと、ラム肉がたくさんある数日間の定番料理です。ラス・エル・ハヌート、はちみつ、レーズンのスパイシーで甘い味わいが、モロッコの祝いの料理の真髄です。伝統的に何日も保存され、翌日はさらにおいしくなります。