Mézes-mazsolás ünnepi bárányragu mandulával (Mrouzia)

1. A bárányvállat nagy darabokra vágjuk, a hagymát lereszeljük, a sáfrányt 2 ek forró vízbe áztatjuk, a mazsolát 20 percre langyos vízbe tesszük.

2. Egy vastag aljú lábasban a vajat és az olajat felhevítjük, beletesszük a húst, a hagymát, a ras el hanoutot, a fahéjat, a sáfrányos vizet és a sót, és 5 percig forgatjuk, amíg a hús bevonódik a fűszerekkel.

3. Felöntjük a vízzel, lefedjük, és kis lángon 2 órán át pároljuk, amíg a hús omlós és könnyen leválik a csontról.

4. Hozzáadjuk a lecsepegtetett mazsolát és a mézet, és fedő nélkül további 30 percig főzzük, amíg a szósz sűrű, szirupos és mélybarna lesz.

5. Közben a mandulát forrázzuk, lehúzzuk a héját, és kevés olajon vagy szárazon aranybarnára pirítjuk.

6. A húst tálra rakjuk, ráöntjük a mézes-mazsolás szószt, és megszórjuk a mandulával; kenyérrel tálaljuk.

Tipp: A mrouzia az áldozati ünnep (Eid al-Adha) utáni napok klasszikusa Marokkóban, amikor bőven van bárányhús. A ras el hanout, a méz és a mazsola fűszeres-édes íze a marokkói ünnepi konyha lényege. Hagyományosan napokig eláll, sőt másnap még finomabb.